第654章 果然名不虛傳【求月票】
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“用大鐵鍋，時間上可是有點慢的。”
馮衛國看了徐拙一眼，提醒了一句。
徐拙笑笑：“但是大鐵鍋做出來的味道好，畢竟是咱們自己吃，肯定要追求十全十美了。”
馮衛國點點頭，準備悶帶魚。
悶帶魚之前，需要把料頭炒香，這樣做出來的帶魚味道才好。
高壓鍋沒法炒東西，所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒制。
而徐拙就不一樣了，直接用大鐵鍋炒就行了。
不過動手之前，他打算先看看馮衛國的炒法，看跟自己得到的技能有沒有區別。
馮衛國架上炒鍋之後，就開始炒料。
鍋裏倒油，不需要太多，跟平時炒菜的量一樣就行。
倒油之後，不等油燒熱就往鍋裏加一勺白糖一勺食鹽，再來一勺五香粉，最後放入幾顆八角。
等油熱後，八角的香味兒散發出來，往鍋裏倒入一勺白酒，兩大勺老陳醋，接著再倒入一碗水。
這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。
也是做出無骨帶魚的秘密所在。
等鍋裏的湯汁燒開後，馮衛國關掉火，把高壓鍋端了過來。
為了防止帶魚糊底，他用兩片白菜葉墊在鍋底，又切了幾片五花肉放在白菜葉上，然後把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。
“馮爺爺，你放五花肉做什麽？”
徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。
但是這是做無骨帶魚的小竅門，不懂這些的人完全不知道，所以徐拙明知故問，讓馮衛國過一下當老師的癮。
果然，他這個問題一問出來，馮衛國就滿臉得意的說道：“不懂了吧？放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒，你等會兒別忘了放。”
徐拙聽話的點點頭：“好的馮爺爺，要不是您說，我還真不直到有這種竅門呢。”
說話的功夫，徐拙已經把鐵鍋裏的油燒熱。
該他炒料頭了。
徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。
他等油熱後，往鍋裏放了一些肥一些的肉片開始煸炒。
等飄出香味兒後，徐拙往鍋裏丟入幾顆八角。
然後放入鹽、五香粉、料酒、和一大勺陳醋，最後加入兩碗水和一小把冰糖。
兩人用的配料差不多，只不過徐拙放陳醋的量，幾乎比馮衛國少了一半。
因為馮衛國是用高壓鍋，要壓縮悶煮的時間，所以陳醋要多放一些，這樣才能達到軟化魚骨的目的。
但是徐拙是用大鐵鍋悶煮，時間比較長，就沒必要放那麽多陳醋了。
悶煮一兩個小時，就算不放醋，照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。
等鍋裏的湯汁燒開後，徐拙把炸好的帶魚下入鍋內，蓋上鍋蓋，調成小火，讓帶魚在竈上進行慢慢悶煮。
兩人的做法大同小異，不過因為馮衛國先下手，所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣，倒是沒引起大家的註意。
等小丫頭回去睡了個回籠覺，再次來到店裏的時候，馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。
不過這會兒還不能吃，得晾涼之後才行。
剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮，非常軟爛，口感很一般。
只有晾涼之後，帶魚會重新變得有嚼勁，而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟，一嚼就爛。
打開鍋蓋，高壓鍋裏的湯汁幾乎已經熬幹，不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣，變得汁水充盈。
馮衛國得意的把這些帶魚段盛出來放在托盤中，等晾涼後就能吃了。
“哇，這帶魚好香吖！”
小丫頭湊過來，拿著手機拍了幾張照片，然後不確信的問徐拙：“這裏面真的吃不到魚刺嗎？會不會卡到喉嚨？”
沒等徐拙說話，馮衛國就笑著說道：“放心吧，絕對不會有魚刺的，稍微晾一下就能吃了，正好你嘗嘗馮爺爺的手藝怎麽樣。”
小丫頭自然滿口答應了下來。
她確實對這個無骨帶魚很好奇。
不過吃的話，她更希望吃徐拙做的。
這會兒徐拙正端著一碗米飯，澆了一些黃燜雞的湯汁，一邊吃一邊跟陳桂芳通電話。
價錢已經談下來了一些，不過不多。
大家都不是傻子，稍微一打聽本地公司給的報價，那些外地公司立馬也會把價錢跟上。
生意人嘛，絕不會白白錯過到手的利益。
所以……
這事兒又擱置下來了。
大家都盼著開張吃三年，讓徐拙有些無奈。
不過事情也不是沒有回旋的餘地。
徐拙決定這兩天抽時間再去省城一趟。
好好研究一下裝修的事兒。
不能一直擱置在這裏。
得想辦法把這事兒搞定才行。
下午三點的時候，店裏的客人逐漸減少。
徐拙端著滿滿一托盤做好的無骨帶魚，從廚房中走了出來。
“帶魚好了啊，大家都來嘗嘗。”
剛剛在廚房，他已經吃過了。
這帶魚吃著很不錯。
炸透的魚肉又吸飽了湯汁，吃起來味道鮮甜，還稍微有那麽一絲絲的醋味兒，再加上魚肉那略有嚼勁的口感，真是無上美味。
而魚肉中的魚刺和魚骨，已經變得非常軟糯，哪怕沒有牙齒的人也不會卡到喉嚨，可以盡情的品嘗。
無骨帶魚，果然名不虛傳！
徐拙連著吃了好幾塊，這才放下了筷子。
對無骨帶魚的理解更加透徹。
下次做的時候，還可以放一些幹辣椒段，這樣做出來的滋味兒更美。
其實技能中也有的，不過因為小丫頭最近上火，所以他沒有往鍋裏放。
“哇，真的沒有骨頭和魚刺誒，太好吃啦。”
小丫頭一邊吃，還一邊美滋滋的拍了個小視頻發群裏。
四方面館每次上新，都會先在群裏宣傳一下進行預熱。
“無骨帶魚，味道超級好，近期會在店裏和外賣同時上新，大家想吃的話記得留意外賣店鋪信息喲。”
老爺子嘗了嘗徐拙做的無骨帶魚，又嘗了嘗馮衛國做的，笑著說道：“不錯不錯，相差不大，不過小拙做的，酸味兒更少，更適合中原人的口味兒。”
說完，他看著徐拙說道：“其實，魯菜也有相關的菜品，名叫糟魚，你要是感興趣的話，回頭我可以教教你。”
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馮衛國看了徐拙一眼，提醒了一句。
徐拙笑笑：“但是大鐵鍋做出來的味道好，畢竟是咱們自己吃，肯定要追求十全十美了。”
馮衛國點點頭，準備悶帶魚。
悶帶魚之前，需要把料頭炒香，這樣做出來的帶魚味道才好。
高壓鍋沒法炒東西，所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒制。
而徐拙就不一樣了，直接用大鐵鍋炒就行了。
不過動手之前，他打算先看看馮衛國的炒法，看跟自己得到的技能有沒有區別。
馮衛國架上炒鍋之後，就開始炒料。
鍋裏倒油，不需要太多，跟平時炒菜的量一樣就行。
倒油之後，不等油燒熱就往鍋裏加一勺白糖一勺食鹽，再來一勺五香粉，最後放入幾顆八角。
等油熱後，八角的香味兒散發出來，往鍋裏倒入一勺白酒，兩大勺老陳醋，接著再倒入一碗水。
這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。
也是做出無骨帶魚的秘密所在。
等鍋裏的湯汁燒開後，馮衛國關掉火，把高壓鍋端了過來。
為了防止帶魚糊底，他用兩片白菜葉墊在鍋底，又切了幾片五花肉放在白菜葉上，然後把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。
“馮爺爺，你放五花肉做什麽？”
徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。
但是這是做無骨帶魚的小竅門，不懂這些的人完全不知道，所以徐拙明知故問，讓馮衛國過一下當老師的癮。
果然，他這個問題一問出來，馮衛國就滿臉得意的說道：“不懂了吧？放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒，你等會兒別忘了放。”
徐拙聽話的點點頭：“好的馮爺爺，要不是您說，我還真不直到有這種竅門呢。”
說話的功夫，徐拙已經把鐵鍋裏的油燒熱。
該他炒料頭了。
徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。
他等油熱後，往鍋裏放了一些肥一些的肉片開始煸炒。
等飄出香味兒後，徐拙往鍋裏丟入幾顆八角。
然後放入鹽、五香粉、料酒、和一大勺陳醋，最後加入兩碗水和一小把冰糖。
兩人用的配料差不多，只不過徐拙放陳醋的量，幾乎比馮衛國少了一半。
因為馮衛國是用高壓鍋，要壓縮悶煮的時間，所以陳醋要多放一些，這樣才能達到軟化魚骨的目的。
但是徐拙是用大鐵鍋悶煮，時間比較長，就沒必要放那麽多陳醋了。
悶煮一兩個小時，就算不放醋，照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。
等鍋裏的湯汁燒開後，徐拙把炸好的帶魚下入鍋內，蓋上鍋蓋，調成小火，讓帶魚在竈上進行慢慢悶煮。
兩人的做法大同小異，不過因為馮衛國先下手，所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣，倒是沒引起大家的註意。
等小丫頭回去睡了個回籠覺，再次來到店裏的時候，馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。
不過這會兒還不能吃，得晾涼之後才行。
剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮，非常軟爛，口感很一般。
只有晾涼之後，帶魚會重新變得有嚼勁，而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟，一嚼就爛。
打開鍋蓋，高壓鍋裏的湯汁幾乎已經熬幹，不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣，變得汁水充盈。
馮衛國得意的把這些帶魚段盛出來放在托盤中，等晾涼後就能吃了。
“哇，這帶魚好香吖！”
小丫頭湊過來，拿著手機拍了幾張照片，然後不確信的問徐拙：“這裏面真的吃不到魚刺嗎？會不會卡到喉嚨？”
沒等徐拙說話，馮衛國就笑著說道：“放心吧，絕對不會有魚刺的，稍微晾一下就能吃了，正好你嘗嘗馮爺爺的手藝怎麽樣。”
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不過吃的話，她更希望吃徐拙做的。
這會兒徐拙正端著一碗米飯，澆了一些黃燜雞的湯汁，一邊吃一邊跟陳桂芳通電話。
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下午三點的時候，店裏的客人逐漸減少。
徐拙端著滿滿一托盤做好的無骨帶魚，從廚房中走了出來。
“帶魚好了啊，大家都來嘗嘗。”
剛剛在廚房，他已經吃過了。
這帶魚吃著很不錯。
炸透的魚肉又吸飽了湯汁，吃起來味道鮮甜，還稍微有那麽一絲絲的醋味兒，再加上魚肉那略有嚼勁的口感，真是無上美味。
而魚肉中的魚刺和魚骨，已經變得非常軟糯，哪怕沒有牙齒的人也不會卡到喉嚨，可以盡情的品嘗。
無骨帶魚，果然名不虛傳！
徐拙連著吃了好幾塊，這才放下了筷子。
對無骨帶魚的理解更加透徹。
下次做的時候，還可以放一些幹辣椒段，這樣做出來的滋味兒更美。
其實技能中也有的，不過因為小丫頭最近上火，所以他沒有往鍋裏放。
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“無骨帶魚，味道超級好，近期會在店裏和外賣同時上新，大家想吃的話記得留意外賣店鋪信息喲。”
老爺子嘗了嘗徐拙做的無骨帶魚，又嘗了嘗馮衛國做的，笑著說道：“不錯不錯，相差不大，不過小拙做的，酸味兒更少，更適合中原人的口味兒。”
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